Torrada Francesa Assada Caçarola

Torrada Francesa Assada Caçarola – Uma receita clássica de torrada francesa é uma maneira indulgente de satisfazer os desejos matinais, mas mergulhar e fritar cada fatia leva tempo. Também resulta em pedaços frios e encharcados se não forem consumidos imediatamente. Não é ótimo para alimentar uma multidão. Felizmente, esses problemas podem ser evitados. Reestruturei a receita em uma caçarola de café da manhã que pode ser preparada no dia anterior e refrigerada durante a noite. A chave para os centros de creme com topos crocantes é usar cubos de pão em vez de fatias e depois secá-los antes de embeber. Isso permite a absorção máxima do líquido doce e cremoso. Uma mistura de canela e açúcar é polvilhada por cima para adicionar crocância extra na parte superior de cada fatia.

Torrada Francesa Assada Caçarola

 

Seleção de pão

Use pão brioche ou chalá para uma torrada francesa mais forte e espessa. São pães com fermento que tem um pouco de açúcar e ovos adicionados à massa para um sabor mais rico e interiores mais densos. Eu uso uma receita semelhante para o pão italiano da Páscoa, que é perfeita para esta receita. Pão francês crocante ou pães de massa azeda também podem ser usados para uma textura menos doce e mais leve. Corte o pão em cubos de ¾ de polegada para aumentar a área de superfície e ajudar a absorver o creme.

Torrar o pão

Torrar suavemente o pão no forno rapidamente endurece o pão em vez de esperar que os pães sequem com o tempo. Acelere o processo assando pedaços menores em uma assadeira. O calor seco extrai grande parte da umidade e desidrata a superfície, de forma semelhante à criação de croutons. Esse processo evita torradas francesas muito empapadas. Em vez disso, o interior é macio, úmido, com alguma mastigação. A parte superior da torrada é crocante, o contraste perfeito com o centro macio.

Fazer um creme

Depois de testar várias proporções de ovos por laticínios para o creme, descobri que 8 ovos para 4 xícaras de creme / leite são a combinação certa. É usado um pouco mais de leite do que de nata, para que o creme fique cremoso, mas não muito pesado. Meio a meio pode substituir o leite e o creme, se você estiver em apuros. Fiz um cálculo inteligente para descobrir que é apenas alguns gramas a menos de gordura.

Molhe o pão

Agora que a água saiu do pão, é hora de a mistura do ovo entrar. O pão deve ter tempo suficiente para absorver o líquido com infusão de baunilha e parecer um pouco mole quando cutucado. Haverá algum líquido residual nas bordas, o que ajudará a travar a caçarola durante o cozimento.

Um mínimo de 4 horas é necessário para imersão, ou feito em uma caçarola de torrada francesa durante a noite quando coberto e refrigerado por até 24 horas. Eu prefiro essa opção para que eu possa pegar e assar no início da manhã.

Asse a caçarola

As temperaturas moderadas do forno de 350 graus garantem que a mistura do creme se solidifique. Os ovos firmam-se lentamente e a superfície seca apenas o suficiente para dar uma crosta crocante após cerca de 45 minutos. Uma pitada de mistura de açúcar e canela logo antes de assar adiciona aromas doces quentes extras. Deixe a caçarola esfriar um pouco antes de servir para facilitar o corte.

Faça isso com antecedência

Esta caçarola reaquece lindamente no microondas. Divida em pedaços pré-repartidos para um café da manhã rápido e reaqueça por 1 a 2 minutos até aquecer completamente. Se você gosta de um top crocante, grelhe por alguns minutos após colocá-lo no micro-ondas. Ainda tem um gosto delicioso por até 5 dias se bem coberto e refrigerado, tornando-se um ótimo prato de preparação de refeição!

Ingredientes

  • • Pão de chalá de 16 onças, (454g, 1 libra) cortado em cubos de inch de polegada (12 xícaras), ou pão francês, fermento, brioche
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal, (14g) amolecida
  • 8 ovos grandes
  • ¼ xícara de açúcar mascavo, (50g) dividido
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro, (10ml)
  • 2 ½ colher de chá de canela em pó, dividida
  • ¼ colher de chá de noz-moscada moída
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • 2 ¼ xícaras de leite integral, (540ml)
  • 1 ¾ xícara de creme de leite, (420ml)
  • Açúcar em pó, para polvilhar
  • Xarope de bordo puro, para cobertura
  • Frutas para cobertura, framboesas, mirtilos, amoras silvestres, morangos

Instruções

  1.  Coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça a 300ºF (149ºC).
  2. Corte o pão em cubos de 3/4 de polegada.
  3. Espalhe o pão em uma assadeira grande ou em duas formas menores. Asse por 25 minutos, mexendo na metade da torragem. O pão deve estar ligeiramente dourado, seco e crocante.
  4. Deixe esfriar na bandeja por 10 minutos.
  5. Unte o interior de uma caçarola de 13 x 9 polegadas com manteiga amolecida.
  6. Transfira o pão torrado para a caçarola e arrume-o em uma camada uniforme.
  7. Em uma tigela média, bata os ovos, 3 colheres de açúcar mascavo, baunilha, 2 colheres de chá de canela, noz-moscada e sal até incorporar bem.
  8. Misture o leite e o creme de leite.
  9. Despeje a mistura do creme uniformemente sobre o pão. Pressione o pão no líquido para submergir. Deixe o pão absorver a mistura do creme por pelo menos 4 horas ou até 24 horas. Um pouco de líquido ainda permanecerá nas bordas, mas o pão deve ficar um pouco mole.
  10. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de açúcar mascavo e ½ colher de chá de canela. Imediatamente antes de assar, polvilhe uniformemente por cima da caçarola.
  11. Coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350ºF (177ºC).
  12. Coloque a caçarola de torradas em uma assadeira grande. Asse até que o creme esteja firme, estufado e atinja uma temperatura interna no centro de 175 a 190ºF (79 a 88ºC), cerca de 50 a 60 minutos.
  13. Se o pão começar a dourar muito rapidamente, cubra frouxamente a parte superior com papel alumínio após cerca de 45 minutos de cozimento.
  14. Deixe esfriar por 30 minutos antes de servir. O volume da caçarola diminuirá ligeiramente à medida que esfriar.
  15. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir e adicione as coberturas desejadas.

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