Rolinhos primavera de camarão com molho de amendoim

Rolinhos primavera de camarão com molho de amendoim – mergulhe, mastigue, triture, coma, repita! Rolinhos primavera frescos são um dos tipos de comida vietnamita mais fáceis de recriar em casa. É um aperitivo saudável de frutos do mar e vegetais envolto em uma delicada embalagem de papel de arroz translúcido. O truque é dominar por quanto tempo os invólucros do rolinho primavera devem ser ensopados, para facilitar o processo de enrolamento. Mas, leva apenas alguns segundos, então certifique-se de que todos os ingredientes de enchimento sejam preparados primeiro para um processo de montagem fácil.

Rolinhos primavera de camarão com molho de amendoim

 

Para rolinhos primavera vietnamitas tradicionais, use uma combinação de alface crocante, cenoura ralada, repolho roxo em fatias finas e brotos de feijão combinados com o camarão. Macarrão de arroz com aletria (link da Amazon) também torna cada rolo um pouco mais forte, mas ainda leve. Eu também adiciono dois a três pedaços de ervas frescas como hortelã e coentro para notas herbáceas com cada mordida. Não encha demais os invólucros nem os embrulhe muito apertados ou eles podem quebrar.

Preparando o camarão

Compre os camarões pré-cozidos ou simplesmente escalde-os em água fervente por cerca de 1 a 2 minutos até que fiquem rosados e opacos. Eu recomendo usar o tamanho de contagem 16/20 (jumbo extra) e um tipo de camarão branco ou rosa. Corte-os ao meio no sentido do comprimento para que fiquem mais fáceis de colocar no rolo.

Usando embalagens de papel de arroz

As embalagens de papel primavera vietnamita (link da Amazon) são como mágica! Você pode comprá-los na maioria dos grandes supermercados ou mercados asiáticos. São folhas circulares translúcidas muito finas e secas feitas de arroz. Eles medem cerca de 22 cm de largura e podem ser preenchidos com qualquer coisa que seu coração desejar.

Processo de montagem

Basta mergulhar uma folha na água por cerca de 15 a 20 segundos, colocá-la sobre uma toalha úmida (para que não grude) ao encher e enrolar. Quando você termina de adicionar os ingredientes, a embalagem muda de rígida para flexível. Se você achar que os invólucros começam a ficar realmente pegajosos, basta mergulhar os dedos na água e usá-los para ajudar a separar as áreas pegajosas.

Molho de amendoim

Um molho de amendoim doce e salgado é um must-have para esses rolos. É uma mistura super simples de molho hoisin, manteiga de amendoim cremosa e vinagre de arroz. A consistência é espessa e saborosa, perfeita para mergulhar.

O molho hoisin tem um forte sabor umami saboroso, portanto, nenhum molho de soja ou molho de peixe adicional é necessário. Acho que o molho é doce o suficiente com o que já foi adicionado à manteiga de amendoim.

Sinta-se à vontade para ajustar o nível de doçura para cima ou para baixo, especialmente se estiver usando manteiga de amendoim caseira ou sem açúcar. Xarope de bordo, mel, açúcar mascavo ou açúcar de coco também são boas opções.

Quanto tempo eles vão durar?

É melhor comê-los frescos dentro de uma ou duas horas de rolagem. No entanto, podem ser cobertos com filme plástico, refrigerados e consumidos em até 24 horas. No entanto, notei que a embalagem do arroz pode ficar mais rígida à medida que perde umidade na geladeira quando armazenada.

Ingredientes

Molho de amendoim

  • 1/2 xícara de molho hoisin, (120ml) Lee Kum Kee
  • 1/4 xícara de manteiga de amendoim lisa, (60ml)
  • 1/4 xícara de água, (60ml)
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz, (15ml) Marukan Seasoned Gourmet
  • 1 colher de sopa de amendoim, (10g) picado, mais extra para polvilhar

Rolinhos primavera de camarão

  • 170g de macarrão de arroz fino, (170g) Thai Kitchen Fino
  • 10 camarões gigantes, (265g, 10 onças) contagem de 16-20
  • 10 embalagens redondas de papel de arroz, marca Three Ladies
  • 10 folhas de alface boston, extremidades grossas do caule removidas, cortadas ao meio
  • 1 xícara de cenouras desfiadas, (60g, 2 onças)
  • 1 xícara de repolho roxo, (75g, 2 1/2 onças) em pedaços finos
  • 1 xícara de broto de feijão, (45g, 1 1/2 onças)
  • 20 folhas de hortelã
  • 1/2 xícara de folhas de coentro, (2g) levemente embaladas

Instruções

Molho de amendoim

  1. Em uma tigela média, misture o molho hoisin, a manteiga de amendoim, a água, o vinagre de arroz e o amendoim até ficar homogêneo. Adicione mais água se desejar uma consistência mais fina.
  2. Transfira para uma tigela e polvilhe com o amendoim picado.

Rolinhos De Camarão

  1. Em uma panela média, leve 3 litros de água para ferver. Adicione o macarrão de arroz seco e cozinhe até ficar macio, mas não mole, cerca de 4 a 6 minutos, ou de acordo com as instruções da embalagem. Transfira para uma peneira e lave com água fria, leve à geladeira até a hora de usar. Não descarte a água.
  2. Leve a água para ferver, adicione o camarão e cozinhe por 1 a 1 ½ minutos até que o camarão fique rosa e opaco.
  3. Retire imediatamente o camarão da água, escorra e deixe esfriar na geladeira.
  4. Depois de esfriar, remova a casca se ainda estiver presa e corte o camarão ao meio no sentido do comprimento para dar dois pedaços. Deixou de lado.
  5. Encha uma travessa ou tigela grande com água fria, grande o suficiente para conter o pedaço de papel de arroz.
  6. Coloque um pano de prato úmido em uma tábua de corte. Mergulhe uma folha de papel de arroz na água por 15 a 20 segundos.
  7. Remova, sacudindo o excesso de água e deite no pano umedecido. O papel ainda pode parecer rígido, no entanto, ele se tornará flexível à medida que você construir cada rolo.
  8. Coloque um pedaço de alface sobre o terço inferior do papel de arroz. Na alface, coloque 2 a 3 colheres de sopa de macarrão, 1 colher de sopa de cenoura, 1 colher de sopa de repolho e alguns brotos de feijão.
  9. Enrole o papel até a metade em um cilindro. Dobre os lados em um padrão de envelope.
  10. Coloque 2 metades de camarão, com o lado cortado para baixo, ao longo da dobra. Coloque um pouco de coentro e folhas de hortelã ao lado do camarão. Continue enrolando o papel em um cilindro apertado para selar.
  11. Repita com as embalagens restantes. Armazene com o lado da costura voltado para baixo. Sirva imediatamente com o molho de amendoim.

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