Piccata de Frango com Molho de Limão Caper

Piccata de Frango com Molho de Limão Caper – A Piccata de Frango é um prato italiano de desejo. O nome pode parecer sofisticado, mas na verdade é muito simples de preparar. Esta receita utiliza aves com uma técnica simples de dragagem e cozimento em frigideira, mas a vitela e até o peixe podem ser substituídos. O contraste de costeletas levemente empanadas e fritas em um molho de redução de alcaparras de limão é uma combinação maravilhosa. O prato usa alimentos básicos da despensa do dia a dia e ingredientes frescos para criar uma refeição rústica e satisfatória.

Piccata de Frango com Molho de Limão Caper

O que é frango piccata?

Piccata de frango (ou qualquer piccata como a piccata de vitela) é um prato que apresenta carne bem moída e coberta com um molho amanteigado de alcaparras de limão.

Semelhante ao meu Linguine de Camarão Limão, esta piccata de frango com limão é geralmente servida com macarrão e eu prefiro uma massa mais fina, como cabelo de anjo ou um linguine leve, como um prato delicado. Também vai muito bem com batata assada no forno e um lado de abobrinha assada ou brócolis no vapor!

Como Sear Frango

Para fazer este piccata de frango fácil, comece batendo os peitos de frango até que estejam uniformes (para que o lado mais gordo cozinhe na mesma proporção que o lado mais fino). Eu gosto de usar um amaciante de carne, mas a parte de trás de uma xícara resistente ou um rolo de massa também funcionam em uma pitada. Sinta-se à vontade para cortá-los ao meio se seus peitos de frango forem grandes. Salteie os peitos de frango de ambos os lados para dourar por fora. Por serem finos, só precisam de alguns minutos.

Como você alisa o frango para cozinhar?

Minha sogra Joan, que é uma excelente cozinheira doméstica, me ensinou há muitos anos um truque simples para achatar um frango. Ela usa o fundo de uma garrafa de vinho! Nenhum equipamento sofisticado é necessário e o resultado é semelhante a um rolo de massa ou um martelo.

Você também pode cortar o centro do frango para fazer dois pedaços. As mercearias também vendem costeletas de frango em fatias finas para sua conveniência. Achatar a carne garante um cozimento uniforme.

Qual revestimento você usa para piccata de frango?

Uma pitada de sal e pimenta, polvilhe a farinha e um mergulho rápido em azeite de oliva quente e as costeletas estão prontas para um molho de alcaparras de limão! Tradicionalmente, a piccata de frango tem uma leve camada de farinha na superfície, formando uma sutil crosta dourada. Se você quiser um exterior mais espesso e crocante, use o procedimento padrão de empanamento.

Como você faz molho de alcaparras de limão?

O molho é uma redução do suco de limão, caldo de galinha e alcaparras. Eles cozinham até que se concentrem e até que os pedaços saborosos dourados da fritura do frango se dissolvam. O truque para fazer um molho sedoso e levemente espesso é misturar a manteiga fria bem no final, em fogo baixo, para criar uma emulsão.

É um gosto adquirido, mas quando você desbloquear seu potencial, cuidado! Eles tornam este prato único e emocionante. Cada pequena esfera contém um sabor enorme, então não a deixe de fora.

Ingredientes

  • 1 libra de peito de frango desossado e sem pele, manteiga e corte pela metade, 4 peças no total
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino e mais para temperos
  • 1/2 xícara de farinha multiuso, (71g)
  • 1/4 xícara de azeite, (60ml)
  • 1/4 xícara de alcaparras salgadas, (45g, 1 1/2 onças) enxaguadas
  • 1/3 xícara de suco de limão
  • raspas de limão, de um limão
  • 1/2 xícara de caldo de galinha, (120ml)
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, (30g, 1 onça)
  • 1 colher de chá de salsa picada

Instruções

  1. Tempere os dois lados dos pedaços de frango com sal e pimenta.
  2. Combine 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e farinha em uma tigela rasa.
  3. Despeje os peitos de frango na farinha sacudindo o excesso e transfira para um prato.
  4. Em uma frigideira grande de 30 cm em fogo médio-alto, adicione azeite de oliva quando estiver bem quente.
  5. Quando o óleo estiver quente, coloque cuidadosamente o frango na frigideira. Cozinhe por 3 minutos de cada lado até dourar levemente. Retire e transfira para um prato.
  6. Adicione alcaparras, suco de limão, raspas de limão, caldo de galinha e tomilho na panela.
  7. Leve o líquido para ferver e raspe os pedaços marrons da panela e bata até dissolver no líquido. Reduza o molho por 2 minutos.
  8. Retorne o frango à frigideira e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos, virando o frango na metade.
  9. Transfira o frango para uma travessa. Retire e descarte o tomilho.
  10. Em fogo baixo, misture vigorosamente 2 colheres de sopa de manteiga no molho. Prove e tempere com mais sal e pimenta a gosto.
  11. Despeje o molho sobre o frango e decore com salsa.

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