Panquecas de ricota com compota de mirtilo

Panquecas de ricota com compota de mirtilo – as panquecas de ricota são um toque italiano nas clássicas panquecas de leitelho. Para adicionar sabor, as raspas de limão e laranja são concentradas com óleos essenciais e misturadas à massa para obter deliciosas notas cítricas. As panquecas são levemente adoçadas com mel, para complementar o queijo suave e cremoso. Em vez de xarope de bordo, vou mostrar como fazer compota de mirtilo caseira. Essa é apenas uma maneira elegante de dizer cozinhar as frutas vermelhas no suco de laranja para fazer um molho.

Panquecas de ricota com compota de mirtilo

O que é queijo ricota?

O queijo ricota pode ser barrado porque é muito úmido e tem um sabor levemente adocicado. Tradicionalmente, é feito de “recozimento” do soro que é separado da coalhada de queijo do leite de vaca, cabra, ovelha ou búfala. Mais comumente, você encontrará queijo ricota nos mercados feito de leite de vaca coagulado e coado em vez de soro de leite. Por ser fácil de misturar com outros ingredientes, a ricota é a base perfeita para adicionar à massa da panqueca.

O que torna essas panquecas fofas?

Ao fazer panquecas de ricota de limão que incluem um queijo suave e cremoso, você precisa encontrar uma maneira de torná-las macias e fofas. Uma pequena quantidade de farinha é adicionada à massa, em comparação com as receitas tradicionais de panquecas. Como não há muita acidez na massa, isso evita que as panquecas fiquem duras e borrachentas.

Não há agentes químicos de fermento como bicarbonato de sódio ou pó nesta receita. Para essas panquecas de ricota, uso uma técnica de espumação de ovo. As claras são batidas até formar picos de consistência média e, a seguir, dobre-as delicadamente na massa, como se fosse uma mousse ou merengue. Este método torna as panquecas incrivelmente leves e fofas com um exterior marrom dourado.

Como fazer uma compota de mirtilo

Uma compota são pedaços inteiros de fruta cozidos em uma calda adoçada. Para esta receita, é uma redução simples de mirtilos, suco de limão fresco, suco de laranja, raspas de frutas cítricas, mel e hortelã. A mistura é cozida no fogão até que os mirtilos fiquem macios, estourem e criem um molho levemente espesso. Leva apenas cerca de 20 minutos para fazer e então você tem um molho saboroso que você vai lamber da colher!

Ingredientes

Compota de mirtilo

• 1/2 xícara de suco de laranja, (120ml)
• 1 colher de chá de raspas de limão, (5ml)
• 1/4 xícara de suco de limão, (60ml)
• 3 colheres de sopa de mel, (45ml)
• 16 folhas de hortelã, inteiras
• pitada de sal kosher
• 3 xícaras de mirtilos, (450g, 15,6 onças), frescos ou congelados

Panquecas de Ricota

• 3 colheres de sopa de mel, (45ml)
• 1 xícara de queijo ricota, (240ml)
• 4 ovos grandes, claras e gemas separados
• 1/4 colher de chá de sal kosher
• 1/2 xícara de farinha multiuso, (71g, 2,5 onças)

Instruções

Compota de mirtilo

  1. Em uma panela média, misture as raspas e o suco de laranja, as raspas e o suco de limão, o mel e a hortelã.
  2. Aqueça em fogo médio-alto, até ferver, por 6 minutos, mexendo ocasionalmente. A calda deve ser ligeiramente engrossada e reduzida para cerca de ½ xícara.
  3. Desligue o fogo e adicione uma pitada de sal, mexa para combinar.
  4. Adicione 3 xícaras de mirtilo e mexa para revestir com a calda.
  5. Em fogo médio, cozinhe os mirtilos até formar um molho espesso roxo escuro, cerca de 12 a 15 minutos. Fique de olho na compota, mexendo conforme necessário para garantir que as laterais e o fundo da panela não queimem. Os mirtilos vão estourar e pedaços grandes ficarão na compota.
  6. Cozinhe a compota por mais tempo se quiser um molho mais espesso do tipo geléia. Se ficar muito grosso, adicione um pouco de água até atingir a consistência certa.
  7. Mantenha quente para usar como cobertura para as panquecas. Rende 1 xícara de compota e pode ser refrigerada por até 1 dia.

Panquecas de Ricota

  1. Em uma tigela média, misture o mel, as raspas de laranja e limão, as gemas, a ricota e o sal. Adicione a farinha, bata até incorporar.
  2. Coloque as claras em uma tigela. Usando uma batedeira, bata em velocidade média-alta até que os picos médios firmes se formem em aproximadamente 3 a 4 minutos.
  3. Adicione cerca de 1/3 da clara de ovo batida na massa, dobrando delicadamente até ficar homogêneo. Dobre as claras restantes 1/3 de cada vez, certificando-se de não esvaziar a massa, pois deve ser leve e arejada.
  4. Unte levemente uma assadeira ou frigideira antiaderente com spray de cozinha, manteiga derretida ou óleo.
  5. Coloque a panela em fogo médio até ficar bem quente.
  6. Adicione cerca de ¼ xícara de massa na assadeira, com 5 cm de distância entre elas. Cozinhe cada panqueca por 2 a 3 minutos de cada lado até que o fundo esteja dourado e as bordas firmes. Os bolos estão prontos quando saltam para trás quando tocados de leve.
  7. Unte levemente a assadeira entre os lotes conforme necessário.
  8. Sirva as panquecas com compota de mirtilo quente.

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