Muffins fáceis de blueberry caseiros

Muffins fáceis de blueberry caseiros – cada um desses muffins de mirtilo tem o equilíbrio certo entre doçura, fruta e uma crocância modesta. Usar ingredientes simples da despensa como manteiga, farinha, ovos, açúcar e fermento em pó cria uma bela estrutura ascendente que se mantém unida, mas delicadamente se desfaz ao ser comida. Pão rápido é a resposta para satisfazer os desejos de muffin em menos de uma hora. Agentes de fermento, como o fermento em pó, reagem com o ácido do leitelho e a umidade da massa para criar bolhas que ajudam a levantar a massa enquanto ela assa. A marca registrada de grandes muffins é o impressionante topo curvo. Usar a quantidade certa de cada ingrediente garante que esta receita vai deliciar e ser devorada assim que sair do forno.

Muffins fáceis de blueberry caseiros

O top de muffin perfeito

O fermento de dupla ação e os ovos fornecem gás e ar que ficam presos enquanto os muffins são assados. O resultado é uma massa que sobe, com uma estrutura que se solidifica e fica arqueada no topo. O cozimento em alta temperatura de 425ºF (218ºC) faz com que as proteínas do ovo e da farinha endureçam por fora, garantindo que os gases fiquem dentro do pão rápido. O fermento em pó também ajuda a acelerar o escurecimento.

Use fermento em pó de dupla ação

O fermento em pó é um poderoso agente químico de fermentação que vem em tipos de ação simples ou dupla. Eu uso este último como seguro e garantia de um aumento adequado no muffin. No momento em que o bicarbonato de sódio e os ácidos do leitelho se combinam, os gases se formam. Alguns são perdidos, então uma reação secundária de gás ocorre no forno conforme a temperatura sobe, para picos extras bonitos.

Gordura e açúcar ajudam na textura

Uma combinação de manteiga, óleo vegetal e açúcar granulado torna os muffins macios. Sem eles, a textura seria seca e resistente. A gordura reveste as proteínas do trigo para evitar alguma absorção de água e formação de glúten à medida que a massa é misturada. O açúcar não só fornece doçura, mas também é um amaciante para desacelerar a ligação das proteínas.

NÃO misture demais a massa

A supermistura faz com que os muffins fiquem duros e borrachudos, o ideal é a agitação física mínima. Isso ocorre devido à formação excessiva de glúten e ligação das proteínas na farinha de trigo e líquido na massa. Em vez disso, dobre suavemente até que os ingredientes úmidos sejam umedecidos pelos ingredientes secos. Deve sobrar um pouco de farinha seca para um muffin úmido e macio.

Use mirtilos frescos ou congelados?

Mirtilos frescos são ideais, mas quando a fruta não está na estação, os congelados podem salvar o dia. Certifique-se de descongelar e enxaguar em água fria até que a cor fique visivelmente mais clara. Em seguida, seque as frutas entre toalhas de papel. Haverá algumas listras inevitáveis de cor de mirtilo porque as paredes celulares foram rompidas durante o processo de congelamento. No entanto, o sangramento da cor é mínimo se você seguir as etapas de preparação recomendadas.

Congelar e comer mais tarde

A melhor parte desta receita de muffin de mirtilo é que eles congelam e reaquecem muito bem. Depois de resfriados, recomendo embrulhá-los individualmente em filme plástico e, em seguida, colocá-los em um recipiente hermético ou saco grande que pode ser fechado. Quando estiver pronto para comer, desembrulhe, coloque sobre uma toalha de papel e leve ao microondas por 60 a 90 segundos para um muffin fumegante, sempre que precisar de um café da manhã rápido ou quando tiver vontade.

Ingredientes

  • 1 ½ xícara de mirtilos, (253g, 8 ¼ onças) dividido
  • 2 onças de manteiga sem sal, (56g) derretida
  • 2 ½ xícara de farinha multiuso, (345g, 12 onças)
  • 2 ½ colheres de chá de fermento em pó de dupla ação, (13g)
  • 1 colher de chá de sal kosher, (6g)
  • 1 xícara de açúcar granulado, (206g, 7 ⅛ onças), além de mais para polvilhar
  • 2 ovos grandes
  • ¼ xícara de óleo vegetal, (60ml)
  • 1 xícara de leitelho, (240ml)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Instruções

  1. Coloque a grelha do forno na posição central superior. Pré-aqueça a 425ºF (218ºC).
  2. Derreta a manteiga em uma panela ou micro-ondas e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  3. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal.
  4. Em uma tigela média, bata o açúcar e os ovos até ficar homogêneo e de cor amarelo claro, 1 minuto.
  5. Misture lentamente a manteiga derretida e o óleo vegetal na mistura de ovo até incorporar.
  6. Bata o leitelho e a baunilha na mistura de ovos.
  7. Adicione a mistura de ovos e 1 ¼ xícara de mirtilos à mistura de farinha. Dobre suavemente a mistura de farinha até ficar umedecida, com alguns caroços e manchas de farinha restantes. Não misture demais a massa do muffin.
  8. Unte a forma do muffin com spray de cozinha antiaderente ou óleo vegetal, ou forre com copinhos de papel. Encha cada xícara até o topo e aumente ligeiramente, cerca de ⅓ xícara por muffin.
  9. Polvilhe um pouco de açúcar por cima de cada muffin.
  10. Distribua uniformemente o ¼ xícara restante de mirtilos em cima de cada muffin, pressionando levemente 2 a 3 bagas por muffin.

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